SEGOVIAGASTROCULTURAL
Visitas Guiadas, Turismo por Segovia, Conoce Segovia, , Gastronomía, Restaurantes, Cultura, Monumentos, Actividades

Segovia Provincia Gastronomía Visitas Guiadas  Tours Turísticos Actividades Blog

Contacta


RESERVA TU VISITA GUIADA PARA CONOCER SEGOVIA
Privadas e Individuales y Grupos - Familias - Amigos - Colegios - Asociaciones...
También Visitas guiadas en Grupos Organizados Todos los días

 

VISITAS GUIADAS

ACTIVIDADES

Paseos en Globo

Rutas en Bici
Alquiler de bicis eléctricas


Paseos en Avioneta



Jugar al Golf


Rutas a Caballo



Karts Alquiler


BIENVENIDOS A NUESTRO BLOG
Noticias - Destacados - Eventos - Fiestas - Curiosidades

 El 3 de agosto tienes un motivo más para visitar Fuentidueña: el IV Festival Noche de Agua y Fuego.

el 17 de agosto se celebra en Fuentesoto la “Noche de las Velas” 

 2º Festival Accesible de Globos de Segovia.
Del 19 al 21 de julio

Programación oficial de la XXXVI edición de FOLK SEGOVIA que tendrá lugar los días 4, 5, 6, y 7 de julio de 2019.
¡Os esperamos en la histórica, monumental y bella ciudad de Segovia para disfrutar de la música folk en directo!

Aquí puedes ver todo el programa

 El próximo sábado 13 de julio se celebrará la XIII edición de la Noche de Luna Llena, con 49 actividades culturales repartidas por el centro histórico de la ciudad. Bajo el lema “Otras lunas”, este año la velada cultural está dedicada a la diversidad. Durante seis horas, desde las 20:00 hasta las 02:00 h, los ciudadanos podrán disfrutar de decenas de propuestas, muchas de ellas participativas. La Noche de Luna Llena es una actividad organizada por el Ayuntamiento de Segovia, a través de su Concejalía de Cultura, que cuenta con la participación de numerosas entidades y creadores, y es una de las actividades más significativas y populares de la programación cultural de la ciudad. Una noche que, cada año, llena las calles de la ciudad de adultos y niños que quieren participar de la cultura.

Aquí puedes ver todo el programa

Programa de ferias y fiestas de San Juan y San Pedro 2019

El Ayuntamiento de Segovia ha diseñado un programa de ferias y fiestas para todos los gustos.


VIERNES 21 de junio, con el Día Europeo de la Música, con actuaciones en distintos espacios de la ciudad. Por la noche, a las 23:00 horas, se inaugura el Recinto Ferial en el barrio de La Albuera.



SÁBADO 22 comienza con una actividad nueva: el Festivalito de San Juan para orquestas de pulso y púa en el Salón de actos del IES Andrés Laguna.
Los barrios de Revenga La Fuentecilla, Zamarramala, Hontoria, Fuentemilanos, Nueva Segovia, Madrona, Santo Tomás y Villángela contarán con las representaciones de títeres de Sonia Zubiaga.

22:30 horas en la plaza de Artillería comenzará el Acto Inaugural, con el nombramiento del Alcalde de las Ferias y Fiestas, Hugo González, y los representantes del resto de los barrios, el pregón de la directora de teatro segoviana Ana Zamora, el castillo de fuegos artificiales, y el cierre con el concierto de Rozalén, que contará con una traductora al lenguaje de signos. Igualmente, se señalizará una zona apta para su visionado por personas con movilidad reducida.
En el escenario de la Plaza Mayor, a las 00:30 horas comenzará la verbena de la orquesta Top Líder.



DOMINGO 23 de junio comienza con el teatro de calle de los Territorios Ja!, este año programan en horario de mañana y tarde el espectáculo Waterbombs, un show con globos de agua y cómicos disparates.
Este domingo es el día de la paella popular, que se podrá degustar en la pradera de La Fuencisla. Los tickets (4€), se podrán adquirir en el Centro de Recepción de Visitantes.

La Banda de la Escuela Municipal de Música y Danza Agapito Marazuela ofrecerá un concierto de en el Jardín de los Zuloaga a las 20:30 horas.
Fangoria, el dúo compuesto por Alaska y Nacho Canut, actuará a partir de las 22:30 horas en la Plaza Mayor, con la colaboración de Europa FM.
A las 00:00 horas, Hogueras de San Juan y a las 00:15 horas, verbena de la Orquesta Cañón.
En el exterior de la Iglesia de San Nicolás, el Taller Municipal de Teatro programa su habitual Noche del Teatro, con la participación de Yllana con su espectáculo Gag-movie y el maestro Joseph Collard con su trabajo de mimo para todos los públcos Zig-zag.



LUNES 24 de junio los gigantes y cabezudos tomarán las calles de la zona centro de la ciudad, acompañados de Los Silverios y precedidos por las dianas y pasacalles de la Escuela de Dulzaina de Segovia.
A las 21:30 horas en el Azoguejo la Banda Sinfónica Tierra de Segovia BTS ofrecerá su primer concierto de fiestas, que estará seguido al día siguiente por una actuación en la plaza de San Lorenzo.


MARTES 25, además, se podrá escuchar a los músicos segovianos Álida Jiménez, Gaspar Payá, Daniel Spallina y Rodrigo Muñoz interpretar Canciones para la Transición, espectáculo que reúne una selección de canciones compuestas por artistas de la transición durante los años 70.



MIÉRCOLES 26 El pintor Luis Moro ofrecerá una visita guiada con realidad aumentada a su exposición Luis Moro: Triaca. Dioscórides, Laguna, Gamoneda, que se puede ver en el Torreón de Lozoya. Además, presentará el catálogo de la exposición.
A las 19:00 horas comienza la fiesta para los más pequeños en el parque de La Albuera, con un parque infantil e hinchables y una discomóvil.
En la plaza de San Martín a las 20:30 horas, concierto de la cantautora segoviana Esther Zecco.
Y a las 22:00 horas en la Plaza Mayor, el espectáculo Remember Queen pondrá sobre el escenario a los mejores imitadores de los integrantes de este mítico grupo inglés liderado por Freddie Mercury, en un concierto que hará recordar sus temas más importantes.



JUEVES 27 , a las 10:00 horas ruta por el anillo verde de Segovia, como cierre del programa de Parques Activos y Saludables en su ciclo de primavera.
Rock de La Cárcel en el patio de La Cárcel_Segovia Centro de Creación, que comienza a las 19:00 horas con el concierto del Dr. Sapo para un público infantil. Siguen en el mismo escenario, y ya para un público adulto, Dusty Riders, New Day y WavesOlasOndas. En el Parque de La Albuera a las 20:00 horas, Noche de DJs segovianos, que mezclarán éxitos de los últimos años en todos los géneros. Con el título Back to the future, es un espectáculo organizado por Canario Disco. Y a las 21:00 horas en la plaza de San Martín, concierto Tukumpa. Ecos para un solticio, una experiencia de sonidos, ritmos y movimientos que pone sobre el escenario más de 15 músicos y 6 bailarines. Con la dirección musical y artística de Eugenio Uñón.


VIERNES 28 a las 19:30 horas en uno de los patios reformados del barrio de San José el Ensemble TMC19 ofrecerá el concierto ¡Qué grande es ser joven!, un concierto solidario cuya recaudación (la entrada cuesta 2€), irá destinada a la Asociación Paladio Arte.
El Taller Municipal de Teatro propone, esta vez, una producción propia en la que participan los alumnos del taller. En la Sala San Nicolás a las 21:00 horas.

En la Plaza Mayor a las 22:30 horas, actuación de Blas Cantó, en un concierto organizado por Cadena Cope. Y a partir de las 00:30 horas, verbena de la Orquesta Anaconda.


SÁBADO 29, día de San Pedro, la Tajada de San Andrés en la Plaza Mayor. A las 13:00 horas la Banda de la Unión Musical Segoviana ofrecerá el Concierto de San Pedro e interpretará el Himno a Segovia, en el quiosco de la Plaza Mayor.
A las 22:00 horas, Nuevo Mester de Juglaría, ofrecerá un concierto en el Azoguejo. A las 00:00 horas los fuegos artificiales tirados desde los Altos de la Piedad marcarán la clausura de las Ferias y Fiestas de San Juan y San Pedro 2019 de Segovia. Habrá tiempo aún para una última verbena en la Plaza Mayor, de la orquesta 8 y Medio Band.


DOMINGO 30 de junio, se cierra el programa cultural con una ofrenda de flores a la Virgen de la Fuencisla en su santuario, amenizado por el conjunto vocal e instrumental Audite.

Aquí podrás ver toda la agenda cultural en Segovia de Junio y Julio

 

 FESTIVAL MÚSICA DIVERSA 2019

XVI FESTIVAL MÚSICA DIVERSA

Música en Ferias y Fiestas de San Juan y San Pedro 2019

Aquí tienes el programa musical que disfrutaremos las próximas Ferias y Fiestas San Juan y San Pedro 2019

22 de junio: Rozalén. Concierto inaugural. 23:00 horas. Plaza de Artillería

Con cuatro trabajos editados, ha recibido distinciones tan importantes como tres Discos de Oro, el reconocimiento a Álbum del año 2015 por Apple Music o la Placa al Mérito Profesional de Castilla-La Mancha. Importante activista social que defiende con su música los derechos de las minorías y comunidades más desfavorecidas. En todos sus conciertos está acompañada por una intérprete de lengua de signos. Su música triunfa en España, pero también en México, Colombia, Perú, Chile o Argentina.

23 de junio: Fangoria. Plaza Mayor. 22:00 horas. Ofrecido por Europa FM.

Grupo con 13 álbumes a sus espaldas, el último publicado recientemente bajo el título Extrapolaciones y dos preguntas 1989-2000. En este disco Alaska y Nacho Canut versionan canciones de otros grupos que han significado algo para ellos, para descubrirlas también al público más joven. OBK, Family, Carlos Berlanga, Ku Minerva, Parade, Los sencillos, La buena vida, Corcobado, Killer Barbies, McNamara, Ellos, Los Planetas y Alpino son los grupos de los que han versionado canciones, tal y como hiciera David Bowie en su álbum Pin-Ups del año 1973. Además, les han incorporado un nuevo estilo hecho suyo, el “trap siniestro”. Este es un concierto ofrecido por Europa FM en el que sonarán temas para todas las generaciones.

25 de junio: Canciones para la transición. Plaza de San Martín. 22:00 horas

Espectáculo que reúne una selección de canciones compuestas por artistas de la transición durante los años 70, en los que la reivindicación de las libertades y los cantos de autor iban de la mano. Historia cantada que es la banda sonora de varias generaciones y que recuerdan 40 años después Gaspar Payá a las guitarras, Álida Jiménez a la guitarra y voz, Daniel Spallina al bajo y Rodrigo Muñoz a la batería, percusiones y coros.

26 de junio: Esther Zecco. Plaza de San Martín. 20:30 horas

Cantautora segoviana que recorre desde hace años los escenarios más emblemáticos de toda España. Después de tres discos publicados (Detrás de la pared en 2013, Bandera blanca en 2014 y el directo Carácter retroactivo en 2016), lanza su cuarto disco, Acercarse al borde, en 2018. Contadora de historias cotidianas y compositora de canciones intimistas pero llenas de energía y con influencias de la americana, genera un clima cercano en directo.

26 de junio: Remember Queen. Plaza Mayor. 22:00 horas

Concierto para todos los públicos cuyo objetivo es crear la sensación de estar viendo a Queen en vivo, algo que consiguen gracias a la absoluta mimetización de los integrantes del espectáculo con las estrellas inglesas, los paneles luminosos y la recreación de la escenografía de la última gira del grupo en 1986, Freddie Mercury. Espectáculo de éxito internacional visto por más de quinientas mil personas y protagonizado por el mejor doble del mundo de Freddie Mercury, Piero Venery. Roger Taylor está caracterizado por Rob D’Amicis, Bryan May por Leo Giannetto y John Deacon por Julio Llorca.

27 de junio: Rock de La Cárcel. La Cárcel_Segovia Centro de Creación.

19:00 horas. Dr. Sapo (infantil). Dr. Sapo (Miguel de Lucas) presenta en el concierto para niños Las Aventuras de Sam, un conjunto de canciones adaptado para el audio-cuento del mismo título que busca fomentar el valor de la música. Miguel de Lucas está acompañado en el escenario por el músico y productor Fernando Polaino, componente de la banda de los 90 Los Lunes, y por el percusionista Pepe López. Entre los tres consiguen un ambiente de interacción y diálogo total con el público de todas las edades.

20:00 horas. Dusty Riders. Banda segoviana que apuesta por un rock crudo sin artificios, mezcla de los clásicos de los años 70 y 90 del siglo XX. Dusty Riders lo componen Freddie Cheronne, Carlos Huerta, David Gigo y Héctor Heredero.

20:30 horas: Back to the music. DJs segovianos. La Albuera. Noche electrónica protagonizada por los DJs segovianos Alex V, Moreno DJs, Montero y AndiAmo.

21:00 horas. New Day. Tras su éxito como compositora y guitarrista de Dover, Amparo Llanos vuelve al frente de New Day con el segundo disco de la banda: Fever. Una mezcla de espíritu pop, guitarras potentes y electrónicas que da como resultado canciones llenas de energía y de frescura.

22:00 horas. Tukumpa – Plaza de San Martín. Formación dirigida por el músico segoviano Eugenio Uñón en el que la percusión y la danza se dan la mano en una experiencia en la que participan sonidos, ritmos y movimientos.

22:15 horas. WavesOlasOndas. Esta formación compone lo que llaman música plancton, una suave mezcla entre el ska, el reggae, el hip-hop, el rock, el funk y los ritmos brasileros, con letras subversivas y divertidas. Sun integrantes son Ronny Vasques, Daniel Spallina, Robert Van Waite, Pablo García-Loygorri y Andrés Sánchez.

28 de junio: Blas Cantó. Plaza Mayor. 22:30 horas. Ofrecido por Cope.

Blas Cantó presenta su primer álbum en solitario, Complicado. El cantante, ganador en 2017 del programa televisivo Tu cara me suena, perteneció a la boyband Auryn, hasta que ésta se descompuso en 2016.

29 de junio: Nuevo Mester de Juglaría. Azoguejo. 22:00 horas

La formación segoviana de folk castellano celebra con el público de su ciudad durante las fiestas sus 50 años en activo, en un concierto que se suma a los homenajes que está recibiendo a lo largo de 2019.

er

XIX Mercado Barroco 2019

En el año 2001 el Real Sitio de San Ildefonso celebró por primera vez su Mercado Barroco con la pretensión de evocar el ambiente, el devenir, de es espacio singular tan unido a la vida, a la ciudad.

Se reúnen en un espacio único el escenario y la representación de lo Barroco. El arte y la naturaleza se funden en un decorado que no es tal, la escena no es eventual: el barroco pervive y permanece en una bellísima imagen congelada, por la que “el tiempo no pasa… se queda”.

La idea de este certamen es convertir por unos días, las calles y plazas de La Granja de San Ildefonso en un gran escenario para recrear la forma de vida del Barroco en este Real Sitio y recuperar así el ambiente palaciego del Siglo XVIII.

Hoy en día se ha convertido en un sólido proyecto, que reúne cada año a centenares de personas para disfrutar de un ambiente inigualable el primer fin de semana del mes de junio.

Festival Noches Mágicas de La Granja

Huercasa Country Festival
El mejor festival de música de raíces norteamericanas te espera el 5, 6 y 7 de julio en Riaza (Segovia).

Más info sobre artistas, actividades, bus directo, cómo llegar y alojamientos en http://www.huercasacountryfestival.es/.h

FESTIVAL MÚSICA DIVERSA 2019

XVI FESTIVAL MÚSICA DIVERSA
Festival que se lleva a cabo cada primavera en Segovia, combinando las actuaciones de varios estilos musicales tanto en calle como en sala

Festival que suma diferentes estilos musicales y, por tanto, abarca distintos segmentos de público: Música clásica, Rock, Pop, Hip-hop, Blues, tradicional… Segovia se convierte en escenario de la música en directo, la mayoría con carácter gratuito, emplazamientos de gran belleza que han sido admirados y celebrados por multitud de músicos visitantes.


PROGRAMA

 NOCHES MÁGICAS DE LA GRANJA 2019

El patio de la Real Fábrica de Cristales de La Granja acogerá del 11 al 20 de julio la próxima edición del festival.

El Ayuntamiento del Real Sitio de San Ildefonso ya tiene cerrado el cartel del Festival Internacional de Música y Danza que forma parte de las Noches Mágicas de La Granja.

PROGRAMA

Jueves 11 de julio (22:00 horas)-Raya Real.

Viernes 12 de julio (22:00 horas)-Jorge Blass.

Sábado 13 de julio (20:45 horas)-Cantajuego.

Domingo 14 de julio (22:00 horas)-Tomatito y José Mercé.

Lunes 15 de julio (22:00 horas)-Leo Harlem.

Martes 16 de julio (22:00 horas)-Mercedes Garey, Celino Gracia y Marta Soto.

Jueves 18 de julio (22:00 horas)-La Pegatina.

Viernes 19 de julio (22:00 horas)-Dj Nano, Les Castizos, Raúl Ortiz y Mc Fly.

Sábado 20 de julio (22:00 horas)-Marea+grupo invitado.

 

 

Este fin de semana se celebra en Cantimpalos ‘XX Feria del Chorizo’

La elaboración del chorizo ha marcado la historia de Cantimpalos, motor de la economía del pueblo y medio de vida de varias generaciones de cantimpalenses. En el primer tercio del siglo XX la venta del producto se extiende a nivel nacional e internacional para los fabricantes más desarrollados.

A lo largo de los años, surgen las imitaciones del Chorizo de Cantimpalos, por lo que los industriales intentan proteger su buen nombre dotándole de una marca de calidad. Así, en el año 1984 se crea la Asociación de Industriales de la Carne, con el fin de promover la consecución de la Indicación Geográfica Protegida (I.G.P). La zona protegida que abarca su área de producción, se extiende por la falda norte de la sierra de Guadarrama, desde Riaza a Villacastin y desde el puerto de Navacerrada a Carbonero el Mayor.

La Feria del chorizo de Cantimpalos inició su andadura en el año 2000 y ha mantenido desde entonces, su cita habitual con los visitantes el último fin de semana del mes abril.

Su objetivo fue apoyar a los industriales para conseguir la Indicación Geografía Protegida del chorizo de Cantimpalos (IGP). El chorizo, que lleva el nombre del municipio, quedó protegido en el año 2008 con la figura de calidad que otorga la Unión Europea, que lo reconoció como característico y diferente de otros chorizos, y también se incluyó en los productosde la marca alimentos de calidad de la comunidad "Tierra de Sabor".

La feria chacinera ha sumado actos e iniciativas a su agenda festiva, que abarcan desde la vertiente puramente gastronómica, hasta los aspectos más lúdicos, divulgativos y culturales como: exposiciones, conciertos de música, exposición y venta de productos de alimentación y artesanía…

El éxito es el que ha marcado la continuidad de un encuentro que ya es un clásico en la agenda de las citas gastronómicas, tan abundantes y ricas en la provincia y en la comunidad autónoma.

Esta Feria es un referente dentro del calendario provincial y regional de ferias agroalimentarias y se ha convertido en visita obligada para todas aquellas personas que deseen pasar unas jornadas enriquecedoras, conociendo las virtudes de nuestro producto más significativo "el Chorizo de Cantimpalos".

La Feria del Chorizo ha cumplido con su misión esencial, que no es otra que promocionar un producto de calidad sobradamente conocido, demostrando los valores derivados de estas citas, que han ido a la misma par, que su desarrollo.

PROGRAMA

Un concurso de tapas innovadoras con chorizo de Cantimpalos dirigido a los alumnos de Cocina y Gastronomía del centro integral de Formación Profesional Felipe VI de Segovia, que se celebra el viernes 26 de abril, servirá de preámbulo a los actos de la Feria.

La jornada del sábado aglutina los actos principales. Arranca sobre la una de la tarde con el concierto de la Banda Free Folk. El recital será la antesala para dar a conocer al ganador del concurso de tapas. Los premios consisten en la entrega de 20 kilos de chorizo para el primer clasificado y un cheque por valor de 150 euros para canjear en establecimientos adheridos a la IGP. El segundo clasificado será obsequiado con 10 kilos de chorizo y el tercero con cinco.

Para la alcaldesa de Cantimpalos, Inés Escudero, la organización de la Feria es el método ideal para promocionar el producto. CORTE

Sobre las dos y cuarto de la tarde se celebrará la degustación popular del guiso de garbanzos UTY de Villovela de Pirón aderezados con bacalao, verduras y Chorizo de Cantimpalos. En la realización del plato colabora la Asociación de Cocineros de Segovia.

Por la tarde, entre las 17:30 y 19:30 horas, tendrá lugar un parque infantil. A partir de las seis y media, una sesión de baile country para todos los públicos y desde las ocho el concierto de la Banda del Búho.

Durante todo el fin de semana se podrán degustar tapas de chorizo en los diferentes bares y restaurantes del municipio.

Titirimundi 2019
Consulta ya los espectáculos de esta edición

Del 14 al 19 de mayo de 2019

 Una de las construcciones más importantes no sólo de Castilla y León, sino de toda España es el Acueducto de Segovia, una obra que según los historiadores se remonta a la época romana, pero que encierra tras de sí una leyenda que es conocida por todos los segovianos y que serviría para «explicar» el hueco reservado para poner la Virgen de la Fuencisla. La leyenda dice así:

Hubo un tiempo en el que la zona alta de la ciudad de Segovia no tenía fácil acceso al agua. Para poder conseguirla, los habitantes tenían que realizar un gran recorrido para poder traer el agua de las fuentes en la zona exterior de la ciudad.

Una joven criada, tenía que llevar cada día agua a la casa en la que servía en lo alto de la ciudad, para lo que tenía que bajar a cuestas con el cántaro a la zona baja donde se situaba la fuente, para luego hacer el camino de subida con el cántaro lleno.

Un día la joven criada, sumida en la desesperación a mitad de camino, exclamó en alto: «Daría lo que fuera porque el agua llegara sola a las puertas de la ciudad para no tener que volver nunca a recorrer este camino». Entonces una voz melodiosa tras ella le respondió: «¿Estás segura de que darías cualquier cosa a cambio de que el agua llegara a las puertas de tu ciudad?». La joven se dio la vuelta asustada y se encontró con un hombre apuesto, al que respondió que sí sin dudarlo ni un momento, ya que pocas eran las pertenencias que tenía que pudieran interesarle al hombre.

Entonces el hombre le pidió algo que la mujer sí que poseía: su alma a cambio de hacer que el agua llegara directamente hasta las puertas de la ciudad. En el momento de bajeza, la joven pensó que el alma era algo que de poco le valía, por lo que aceptó sin dudarlo. Entonces, se percató de una rara sonrisa en la cara del extraño, por lo que antes de estrechar la mano con este y sellar el trato, la joven añadió que sólo le daría su alma si era capaz de hacerlo antes de que el primer rayo del sol brillara a la mañana siguiente. Tras cerrar el trato con un apretón de manos, el hombre se desvaneció ante sus ojos, y la joven continuó su camino a por agua pensando que todo había sido una simple fantasía causada por el gran cansancio.

La noche cayó, y la joven comenzó a dar vueltas en la cama sin poder dormir. No paraba de pensar en el extraño encuentro que había tenido al bajar a la fuente por la mañana, así que se levanto y fue a dar un paseo para airear la mente. Pero su sorpresa fue mayúscula cuando se asomó al mirador junto a la puerta de San Juan y observó como el extraño que había conocido esa mañana estaba envuelto en llamas y dando órdenes a cientos de diablos, dirigiéndolos en la construcción de una estructura que la joven no tardó en identificar con un conducto para llevar el agua a lo alto de la ciudad.

La obra continuó toda la noche, durante la cuál la joven no paró de rezar a Dios arrepentida por su trato con el diablo y pidiéndole que no dejara que el diablo se llevara su alma, sin obtener respuesta alguna. Cuando toda la construcción estaba prácticamente finalizada, el hombre en llamas y todos sus ayudantes comenzaron a celebrar la victoria mientras llevaban la última piedra al hueco, y justo en el momento que el hombre en llamas iba a ponerla, el primer rayo de sol golpeó su cara.

El diablo, indignado con su derrota, abandonó la ciudad junto a todos sus ayudantes dejando la casi terminada construcción a sus espaldas. La joven, sorprendida por su victoria, corrió a la iglesia para confesar ante el sacerdote..En el hueco que quedó es donde está ahora puesta la estatua de la Virgen de la Fuencisla

Fuente: ABC


RECETAS AUTÉNTICAS


FFOTOGRAFÍA RESTAURANTE CASARES

La auténtica receta de los Judiones de La Granja.
Judiones de La Granja, marca de garantía
Si hay dos productos que caracterizan la gastronomía del Real Sitio de La Granja de San Ildefonso y a Segovia esos son, sin duda, los judiones y el cochinillo de Segovia. Dos platos que se basan en la excelente calidad de la materia prima y que, aunque se consumen durante todo el año, son, por su contundencia, protagonistas de la mesa en el invierno castellano.
Con el verano a punto de terminar y las temperaturas ya en descenso, empiezan a apetecer los platos de cuchara. Y una de las ventajas del judión de La Granja es que permite combinarlo con distintos ingredientes para conseguir diferentes platos.

Para su elaboración, el primer paso en el que nos ocupamos es contar con legumbres de calidad que hayan sido etiquetadas bajo la marca de garantía ‘Judión de La Granja’. Se trata de judías secas de la variedad blanca larga, enteras y separadas de la vaina que se caracterizan por s textura mantecosa y una gran suavidad tras la cocción.

Este producto, cuya calidad se encuentra amparada por Marca de Garantía’, se ha extendido en la gastronomía castellana como protagonistas de distintos platos, aunque la receta tradicional se compone de judiones de La Granja, chorizo, oreja o pie de cerdo, morcilla añeja, ajo, cebolla, codillo de jamón, laurel, pimentón dulce y aceite de oliva. El resto lo ponen la paciencia para cocer a fuego lento y la buena mano del cocinero.

Ingredientes:
500 gramos de judiones de La Granja - 2 o 3 chorizos (o morcillas)
Orejas de cerdo - 200 gramos de bacon ahumado
Una cebolla - Dos dientes de ajo - Tomate triturado (seis cucharadas)
Harina (una cucharada) - Sal - Pimentón - Perejil fresco - Hojas laurel Aceite de oliva (75 ml)
Elaboración:
Poner en remojo los judiones de la granja (la noche anterior).
Llenar con agua un cazo hondo o una olla y verter en él los judiones y dos ojas de laurel. Poner a cocer a fuego medio. Cuando el agua comience a hervir, echar un vaso de agua fría -es lo que se conoce como “asustar” a los judiones.
Cuando el agua vuelva a alcanzar el punto de ebullición añadimos los chorizos (o las morcillas), el bacon y la oreja entera. Tapamos la cazuela y dejamos que cueza unas tres horas a fuego lento.Consejo. Deben quedar tiernos pero sin llegar a deshacerse. Por fuera tienen que estar tersos pero por dentro, blandos.
Cuando hayan pasado unas dos horas y media de cocción podemos empezar a preparar el sofrito. Picar la cebolla y dorarla en una sartén con los 75 ml de aceite, a fuego lento.
Cuando la cebolla esté transparente, incorporar la cucharada de harina tamizada, una cucharadita de pimentón dulce y el tomate triturado. Remover para evitar que se queme y dejar al fuego unos minutos. En un mortero, picar los dientes de ajo, moler el perejil y sazonar con una pizca de sal hasta obtener una masa. Añadir esta masa al sofrito y, después, verter toda la mezcla a la cazuela de los judiones. Dejar cocer todos los ingredientes unos 15 minutos más -más o menos hasta completar las tres horas- y retirar del fuego. Si prefieres disfrutar del sabor casero y ahorrarte las tres horas de elaboración, acércate a Segovia y después de una visita guiada es de merecer probar su Gastonomía.


FOTOGRAFÍA RESTAURANTE CASARES

La auténtica receta del Cochinillo Asado
El cochinillo asado es el estandarte de la gastronomía de Segovia. Antes o después de degustar un buen cochinillo en uno de los restaurantes que aconsejamos, hacer la Visita guiada por Segovia.
Es importante tener en cuenta tres aspectos elementales al elegir un buen cochinillo para asar:

– Conocer la procedencia, su raza y su familia.

– Saber si las madres están alimentadas con piensos adecuados y naturales.

– Su edad no debe superar las tres semanas, con un peso ideal de 4,2 a 4,8 kg.en canal y sin eviscerar.

La receta es sencilla, pero exige dedicación y sensibilidad desde el sacrificio hasta su presentación en la mesa. Modo de preparar el cochinillo Después de sacrificado, bien desangrado, pelado y eviscerado, se lava al chorro de agua fría hasta quedar blanco por dentro y por fuera. Colocado el cochinillo encima de una mesa, le abrimos el espinazo a punta de cuchillo desde la gaita hasta el rabo, cuidando no romper la piel. En una cazuela o asador colocamos unas tablillas, echamos un poquito de agua, ponemos el cochinillo encima y de espaldas, sazonamos por dentro y lo metemos al horno.

El cochinillo en el horno Estando a una temperatura aproximada de 200 grados, introducimos el cochinillo tal cual. Pasadas unas dos horas, lo sacamos, añadimos agua a la cazuela (que se habrá evaporado) y si ha cogido color lo damos la vuelta. Ya con el lomo hacia arriba, se picotea la piel cuidadosamente, le damos una pincelada con aceite de oliva virgen, por todo el lomo y de nuevo lo metemos al horno una hora más aproximadamente. En la última media hora, estaremos pendientes por si fuera necesario proteger alguna parte por exceso de calor: orejas, patas… Cuando consideremos que está la piel dorada y crujiente puede estar asado y a punto, entonces lo sacamos definitivamente del horno y lo presentamos en la mesa.

Presentación y trinchado del cochinillo asado

Por tradición histórica nuestro cochinillo asado se presenta en la mesa entero, tal cual sale del horno. Se parte o trincha con un plato en presencia de los comensales. Es un ritual para mostrar el punto justo de cochura y de su ternura. Su jugo se desgrasa y se rectifica de sal, después se levanta y se sirve aparte en puchero de barro, bien caliente.

 



SEGOVIAGASTROCULTURAL
Turismo por Segovia, Conoce Segovia, Visitas Guiadas, Gastronomía, Restaurantes, Cultura, Monumentos, Actividades

 

Contacta con nosotros :
     


Siguenos en :
     
     

 Nuestra ubicación está en Zamarramala
Atención personalizada,
Les recepcionamos a su llegada en el Acueducto
Nos adaptamos a su horario